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Azeite aromático

por admin, em 09.02.10

INGREDIENTES

 


 
Azeite: 1 l
Alhos frescos: 50 g
Louro: 3 folhas
Salsa fresca: 100 g

PREPARAÇÃO

Levar o azeite ao lume com os dentes de alho, esmagados com a pele.
Assim que os dentes de alho vierem à superficie, junta-se a salsa lavada e seca.
Junta-se a folha de louro e desliga-se o lume.
 
SUGESTÃO
 
este azeite serve de base a muitos pratos de bacalhau, assados, entre outros.

 

fonte:sabores.sapo.pt / foto DR

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publicado às 17:56

Gindungo

por admin, em 09.02.10

INGREDIENTES

 


 
Gindungo (ou malaguetas frescas)
Azeite
Whisky
Folha de louro

PREPARAÇÃO

Retire os pés aos bagos e esmague muito bem num almofariz.
Coloque a pasta obtida dentro de um frasco e por cada dedo de altura da pasta coloque um dedo de whisky de boa qualidade. Junte ainda azeite de oliveira de baixa acidez em metade da quantidade que colocou de whisky. Pode ainda juntar uma folha de louro.
Agite tudo muito bem e está pronto a consumir.
Para obter um sabor mais forte e picante pode deixar a ganhar tempero no frasco por um par de meses. Não se esquecendo de agitar com alguma frequência.
 
SUGESTÃO
 
Existem dois tipo de Gindungo (ou Jidungo) nome pelo qual é conhecido em Angola o piri-piri ou malaguetas.
O Gindungo Cahombo, que é um bago mais redondo, de sabor mais agradável e cheiro mais caracteristico, mas com um tempo de conservação menor.
O Gindungo “normal” ou de Calequeta (e ainda conhecido por Quimbundo) são os bagos mais compridos e mais parecidos com as vulgares malaguetas. É também mais picante que o Cahombo.

 

fonte:sabores.sapo.pt / foto DR

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publicado às 17:53

Lulas panadas

por admin, em 09.02.10

INGREDIENTES

 


 

Lulas: 1kg
Alho: 12 dentes
Azeite: 1 colher de sopa
Piri-piri: 1
Farinha de trigo: 1 chávena de chá
Óleo para frita


PREPARAÇÃO

Lavar bem as lulas e cortá-las às fatias. À parte, pilar/moer o piri-piri com o alho. Juntar o azeite e temperar as lulas com a mistura do piri-piri e do alho. Deixar a marinar durante 1h. passar as lulas na farinha e fritá-las até ficarem bem aloiradas. Servir com arroz ou batatas fritas e salada.

 

fonte:sabores.sapo.pt / foto DR

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publicado às 17:44

peru na Púcara

por admin, em 09.02.10

INGREDIENTES

 


 

Frango: 1
Presunto: 150 g
Tomates: 4
Cebolinha: 6
Manteiga: 125 g
Mostarda: 2 colheres de sopa
Sal, pimenta, salsa: q.b.
Vinho branco: 1 dl
Alho: 2 dentes
Vinho do Porto: 2 cálices
Brandy: 2 cálices


PREPARAÇÃO

Preparar a mise-en-place com os ingredientes necessários.
Limpar e cortar o frango em pedaços pequenos. Reservar.
Cortar o presunto em quadrados, descascar as cebolinhas, o alho esmagado, arranjar os tomates, tirar as peles e pevides. Reservar.
Dentro de um tacho, colocar todos os ingredientes e temperos. Levar ao forno tapado a cozer (35 minutos + -).
Destapar 10 minutos antes do fim da cozedura para corar o frango.
Empratar o frango e polvilhar com salsa picada.

 

fonte:sabores.sapo.pt / foto DR

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publicado às 17:24

Sumo de cenoura

por admin, em 09.02.10

INGREDIENTES

 


 

350 g de cenoura
3 colheres (de sopa) de sumo de laranja
4 gotas de tabasco
2 gotas de molho inglês
Sal e gelo q.b.


PREPARAÇÃO

Lava-se cuidadosamente as cenouras, descasca-se e corta-se em rodelas. Mistura-se com o gelo, umas gotas de tabasco, o sumo de laranja, o molho inglês, o sal e coloca-se no liquidificador. Tritura-se até obter um sumo homogéneo. Côa-se num passador de rede fina e verte-se nos copos. Serve-se frio.

 

fonte:sabores.sapo.pt / foto DR

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publicado às 11:22

Salada verde no forno

por admin, em 09.02.10

INGREDIENTES

 


 

4 cenouras
1 alho francês
1 cebola roxa
2 curgetes
2 batatas
1 nabo
1 raminho de alecrim
1 raminho de rosmaninho
1 colher (de sopa) de polpa de tomate
1 dl de óleo
½ dl de vinho branco
Sal q.b.


PREPARAÇÃO

Arranja-se todos os legumes, passa-se os mesmos por água corrente e escorre-se bem. De seguida, corta-se as cenouras, o alho francês e a cebola roxa às rodelas, as curgetes, as batatas e o nabo em cubos.

Dispõe-se todos os legumes num recipiente e polvilha-se com alecrim e rosmaninho picado. Tempera-se com sal e junta-se a polpa de tomate. Por fim, rega-se com óleo e vinho branco e tapa-se com folha de alumínio. Vai ao forno a 170ºC durante 40 minutos. Vai-se vigiando os legumes, de modo a que não se queimem.

 

fonte:sabores.sapo.pt / foto DR

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publicado às 11:17

Sopa de batata doce

por admin, em 09.02.10

INGREDIENTES

 


 

500 g de batata doce
3 dentes de alho
1 cebola grande
1 kg de abóbora
50 g de manteiga
2 colheres (de chá) de caril em pó
1 chávena de caldo de galinha
1 chávena de sumo de ananás
1 chávena de creme de coco
Pimenta preta moída
6 rodelas de lima


PREPARAÇÃO

Descasca-se e corta-se as batatas em pedaços médios. Descasca-se e pica-se grosseiramente os alhos e a cebola. Tira-se as pevides da abóbora e corta-se em pedaços de 4 cm. Derrete-se a manteiga numa caçarola. Salteia-se a cebola e o alho durante 5 minutos. Junta-se o caril em pó e cozinha-se durante 30 segundos.

Adiciona-se o caldo de galinha e o sumo de ananás. Quando ferver adiciona-se a batata, baixa-se o lume e cozinha durante 20 minutos, ou até a batata estar cozinhada.

Reduz-se a puré com a varinha mágica. Junta-se o creme de coco. Leva-se de novo ao lume, até ferver. Rectifica-se o sal e tempera-se com pimenta acabada de moer. Serve-se guarnecido com as rodelas de lima.

 

fonte:sabores.sapo.pt / foto DR

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publicado às 11:14

Carne de porco à alentejana

por admin, em 09.02.10

INGREDIENTES

 


 

Amêijoa: 1 kg
Carne de porco magra: 800 gr
Alho: 6 dentes
Massa de pimentão: 3 colheres de sopa
Vinho branco: 1,5 dl
Pimeta e louro: q.b
Banha: 30 gr
Margarina: 30 gr
Coentro: q.b.
Batata: q.b.
Sal: q.b.


PREPARAÇÃO

Ponha as amêijoas de molho com algumas horas de antecedência, em água com sal. Mude a água várias vezes para as amêijoas largarem a areia.
Corte a carne de porco em cubinhos e tempere com o alho, a massa de pimentão, o vinho, o sal a pimenta e o louro. Deixe marinar durante algumas horas, ou de um dia para o outro.
Corte as batatas aos cubos e frite-as. Entretanto leve a derreter a banha e a margarina ou azeite numa frigideira larga. Junte a carne, e deixe fritar até estar dourada. Regue com a marinada e deixe cozer 10 minutos. Adicione as amêijoas e deixe cozinhar até estas estarem abertas.
Junte as batatas fritas e os coentros e misture bem.
Enfeite com azeitonas pretas.

 

fonte:sabores.sapo.pt / foto DR

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publicado às 11:11

Coelho assado com castanhas e alecrim

por admin, em 09.02.10

INGREDIENTES

 


 

1coelho pequeno
1 chávena almoçadeira de cebolinhas
1 chávena almoçadeira de cenouras parisienses
1 chávena almoçadeira de castanhas
6 dentes de alho picado
250 ml de vinho tinto
3 colheres de sopa de azeite
Água qb
Louro qb
Colorau qb
Alecrim q


PREPARAÇÃO

Colocar a carne (previamente partida, num recipiente de ir ao lume) em vinha d’alhos (vinho, louro, alho picado com uma pitada de colorau e o alecrim). Deixar marinar algumas horas. Juntar as cebolinhas (previamente descascadas) e as cenouras, temperar com azeite e levar ao lume a cozinhar nesta marinada. A meio da cozedura, adicionar as castanhas. Acrescentar água se necessário.
Está pronto a comer.

 

fonte:sabores.sapo.pt / foto DR

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publicado às 11:04

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